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    Pfeffer planted.steak mit Pommes frites

    Dauer: 60 Min
    Level: Mittel

    Zutaten

    Für wie viele Personen?
    4
    4
    planted.steak
    Sauce
    6
    Zwiebeln (für den Zwiebelsud)
    2
    Schalotten
    2EL
    vegane Butter
    3TL
    eingelegte Pfefferkörner
    50ml
    Cognac
    80ml
    vegane Sahne
    ¼TL
    Speisestärke
    Pommes frites
    700g
    Kartoffeln (Agria)
    Öl zum Frittieren
    Salz
    Pflanzliches Öl

    Zubereitung

    Vorbereiten
    1. Die Kartoffeln schälen und in 4 mm dünne Scheiben und anschliessend in Streifen schneiden. Mit Wasser abspülen, 3 Minuten blanchieren und dann etwa eine Stunde lang bei -20°C einfrieren.
    2. Für die Brühe die Zwiebeln schälen, in dünne Streifen schneiden und in etwas Öl goldbraun rösten. Mit Wasser aufgiessen, bis alles bedeckt ist und etwa 45 Minuten kochen lassen. Durch ein Sieb passieren.
    3. Die Steaks temperieren, aus der Verpackung nehmen, trocken tupfen, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.
    4. Die Schalotten schälen und in kleine Würfel schneiden, beiseite stellen.
    Zubereiten
    1. Das Steak von beiden Seiten grosszügig mit Salz und Pfeffer würzen.
    2. Das Steak mit etwas Pflanzenöl in einer Pfanne 3-4 Minuten auf jeder Seite anbraten, bis sich eine goldige Kruste bildet.
    3. Das Steak aus der Pfanne nehmen und bei 100°C in den Ofen schieben, während die Sauce vorbereitet wird.
    4. Die Hälfte der Butter in die Pfanne geben, bis sie schäumt, und die Schalotte und Pfefferkörner hinzufügen und leicht anrösten.
    5. Den Cognac hinzugeben und alles flambieren.
    6. Mit dem Zwiebelsud ablöschen und auf die Hälfte reduzieren.
    7. Die Sahne hinzugeben.
    8. Die Speisestärke mit etwas Wasser verdünnen und in die Sauce einrühren, um die richtige Konsistenz zu erhalten.
    9. Das Öl in einem Topf vorheizen, um die Pommes frites zu frittieren.
    10. Die tiefgekühlten Pommes frites bei 180°C goldbraun frittieren.
      Auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit Salz würzen.
    11. Die restliche Butter in einer Pfanne erhitzen, bis sie schäumt,
      Das Steak hineingeben und mit der Butter übergiessen, um das Steak fertig zu braten.
    12. Ein paar Minuten ruhen lassen.

    Servieren
    1. Lege das Steak in die Mitte des Tellers und gebe die Pfeffersauce auf die Hälfte des Steaks.
    2. Serviere es mit den knusprigen Pommes frites.
    3. Dazu passt sehr gut ein frischer grüner Salat.

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